Links: Recipes MOC
#publish
Grovt Surdeigsbrød
Ingredienser
- 480 g kaldt vann
- 150 g aktiv surdeigsstarter
- 300 g hvetemel
- 150 g fullkornhvetemel
- 150 g lettkokte havregryn
- 12 g salt
- 2 ss lettkokte havregryn til topping
Fremgangsmåte
- Sett stor bolle på kjøkkenvekt og mål opp vann. Gjerne start kvelden før.
- Nullstill vekta og rør ut 150g aktiv surdeigsstart i vannet
- Nullstill. Mål opp hvetemel, fullkornshvetemel og havregrun. Rør deig i isammen.
- Dekk til deigen i 30 minutter og dryss saltet over deigen. Kna salted inn. La deigen stå over natta på benken, eller lignende.
- Kle brødform med bakepapir. Deign opp, dryss på havregryn, og la stå over natta. Litt hips om happ.
- Stek brød i forvarmet ovn på 220 grader i ca 30-40 minutter. Gyllen og fin skorpe. Gjerne stek med litt vann i brett for bedre skorpe. Steke i damp. Avkjøl på rist. Kjernetemperatur skal være 98 grader før du tar brødet ut.